Itt a nyár. Itt vannak a nyárhoz, a meleghez jobban köthető italok, mint például az aperol spritz, a fröccs és persze az állócsillag: a gintonic.A gin történetéről, jelenéről és hazai piacáról korábban már részletesen írtam.* Itt és most csak egy közkeletű és a nagytudású szakmabeliek által is gyakran benézett tévhitet szeretnék eloszlatni: mit jelent valójában a ’London Dry Gin’?

Röviden összefoglalva, a ’London Dry Gin’ egy stílust és egyben egy technológiai metódust jelent, amely szerint a botanikumokkal, növényekkel, aszalványokkal és még akár sok minden mással készült macerátumok lepárlása után már újabb ízesítés, színesítés és bármilyen ’belenyúlás’ nem történik, nem történhet, csak és kizárólag desztillált víz segítségével a végleges alkoholfok beállítása.Ezért a London dry gin a ginkészítés legmagasabb szintjét jelenti, hiszen a gyártónak nincs lehetősége a készterméket bármilyen irányba befolyásolni, egyes alkotóelemek intenzitását fokozni vagy az esetleges hibákat elmaszkolni.

Az elnevezés és részben az elkészítés stílusának történelme, tradíciója miatt azonban kialakultak bizonyos tévképzetek a london dry ginnel kapcsolatban.Nézzük ezeket sorban:

London: eredetvédelem szempontjából semmi köze Londonhoz, a London elnevezést csak és kizárólag annak köszönheti, hogy az ipari forradalom részeként megjelenő folyamatos üzemű lepárlók („continuous still”) nagyobb része Londonban volt található és a korábbi, erősen kétes minőségű gineket felváltó, magasabb minőségű ginek jelentős része Londonban készült.Jól látható, hogy éppen ezért a London elnevezést egyfajta piaci bizalom alapján kezdték használni, hogy ott és nem máshol készült.De az elnevezést minden lepárló használhatja, ha betartja a fent leírt technológiai előírást, Seattletől Stockholmig, de akár Dunakilitin** is.Röviden: a ’London’ szó tehát nem földrajzi eredetet jelöl, hanem egy minőségi-technológiai kategóriát és ahhoz ahhoz társított szülőhelyet.

Dry: a legvitatottabb pontja az elnevezésnek, hiszen azt sugallja, hogy az ital minden ízében és hatásában száraz benyomást kell, hogy keltsen.Spoiler: tévedés.A kezdeti London dry ginek, illetve a ginfejlődés korai szakaszában készült ginek tényleg szárazak voltak, hiszen egy visszafogott receptúra alapján, viszonylag kisszámú botanikumot / alapanyagot felhasználva a ginekben a boróka íze, illata uralkodott és ízhatásában ezt a fenyős, szárazba hajló, markáns de kicsit egyoldalú profilt szállította.A későbbiek folyamán, amikor a receptúrák is bonyolódnak, újabb és újabb fűszerek, gyökerek, aszalványok és akár gyümölcsök jelennek meg az alapanyagok között, ad absurdum a ginkészítés az önkifejezés eszközévé (is) válik. Bár a köztudattal ellentétben a gyümölcsök cukortartalma a lepárlóüstöt nem tudja elhagyni (így a párlatban tényleges cukor nincs), a belőlük átpárolgó illékony aromák, olajok és észterek az agyunkban és a szánkban mégis rendkívül intenzív, csalóka édeskés érzetet keltenek, kelthetnek.

Ezen túlmenően a technológia fejlődése lehetővé tette az egyre tisztább, szennyeződésektől mentes alapszesz (mezőgazdasági hátterű finomszesz) elkészítését is, amely ízprofilja - bár nem édes – de édeskés érzetekkel járhat (alkoholédesség!)

Összefoglalva, a ’Dry’ szó a ’London Dry’ összetételben, a technológiai követelményekre vonatkozik és nem a valós édes / száraz ízlelésbeli ellentétpárra.

Gin: a szóösszetétel ezen tagján nincs mit magyarázni, itt nincs félreértelmezhetőség: az ital megnevezését jelöli.

A leírtak függvényében tehát korunk ’London Dry Ginje’ érezhetően magán viseli a boróka jelenlétét, de ezen túl megannyi hatást tükrözhet, mind illatában mind ízében.Ez a komplexitás akár édeskés érzetekkel is járhat, az ízlelőbimbók és a gin összetevők játékaként.

A London Dry Gin tehát lehet citrusos, virágos, fűszeres vagy akár meglepően gyümölcsös is. A ’dry’, azaz a ’London Dry’nem ígéret az ízérzetre, hanem garancia az elkészítés módjára.

*Vince magazin 2021es májusi számában, gyakorlatilag a ginpiaci felívelés tetőpontján írtam egy hosszabb összefoglaló cikket a Vince magazinban, amelynek a fő megállapításai ma is érvényesek

**Nem véletlen Dunakiliti említése, hiszen a Ruby’s és a Rubycello ginek esetében mediterrán és trópusi gyümölcsök is szerepelnek a receptúrában.Mint ahogy az se véletlen, hogy a lepárló ginnel kapcsolatos szlogenje: „A gyümölcsösség, ami megkülönböztet.”